Aussi, lors de la conception de chambres froides pour F et L, nous tenons systématiquement compte de :

• La nature du produit, sa densité d'entreposage et les températures d'entrée et de sortie.
• L'Hygrométrie, qu'il faut maitriser à l'intérieur de la chambre froide.
• Les quantités introduites et les cadences d'entrée et de sortie.
• Le type d'entreposage (emballé ou non, rayonnages ou non, caisse ou palox ...).
• La perte de poids tolérée.
• La durée d'entreposage projetée.

En parallèle, il faut assurer au produit la meilleure qualité d'entreposage possible afin qu'il garde ses propriétés physico-chimiques, et cela, en tenant compte :

• Des caractéristiques physiques du produit.
• De l'aptitude propre à chaque fruit et à chaque légume à supporter la réfrigération.
• De la durée maximale acceptable d'entreposage, pour chaque produit.
• De la chaleur et des gaz dégagés par certains produits.
• Des odeurs dégagées par certains produits.
• Des techniques de maturation des produits entreposés en chambre froide.